La pasta si stampa in 3D
A marca italiana Barilla aposta em massas impressas em 3D para que todos no futuro possam criar suas receitas e seus próprios desenhos de massa.
Os ingredientes básicos permanecem inalterados: água e sêmola de trigo duro. É o processo que muda: a receita para criar a primeira massa feita com uma impressora 3D projetada pela Barilla evita que a massa seja reduzida a cartuchos para serem colocados na máquina. Através do computador, você seleciona da biblioteca o formato a ser produzido, clica para enviar e, em dois minutos, a massa fresca fica pronta para ser cozida.
"Quem sabe, mas certamente este é um primeiro passo para a personalização da massa: com esta tecnologia todos podem fazer receitas com base em novas massas com valores nutricionais controlados, formas, consistência e cores preferidas". Então, Fabrizio Cassotta, pioneiro da pasta Innovation e gestor de alimentos inteligentes da empresa Parma, conta que há quatro anos foi contratado por técnicos da Barilla e o Centro Holandês de Pesquisas Aplicadas TNO, em Eindhoven.
No final, nasceu o primeiro protótipo da máquina para imprimir em espaguete 3d, mas também "rosa", "luas" e "vortipe": assim como os três novos tamanhos de massas que só podem ser produzidos com este novo meio e que a Barilla escolheu produzir. A sua geometria foi apresentada durante uma competição internacional organizada pela Thingarage no final de 2014, envolvendo 500 designers.
Mas as inteligências por trás desse projeto são muitas. "Nós imaginamos um produto onde a massa iria substituir a tinta. Para fazer isso, fomos agrônomos, que indicaram o grão mais adequado para serem usados, técnicos de alimentos, é claro, muitos engenheiros ", diz Cassotta, que apresentará o carro em Cibus, o salão de comida em Parma, a cidade de Barilla .
"Todo lugar tem uma necessidade diferente", explica. "Nós podemos imaginar que nas casas a impressora de massa terá que ser compacta e com maior ênfase na variedade do produto que você pode preparar com ela. Em empresas e restaurantes, no entanto, máquinas maiores e mais rápidas serão necessárias. Continuamos a estudar a indústria, mas agora é impossÃvel fazer uma previsão sobre o momento da disponibilidade no mercado ".
Via lastampa.it
